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primipiatti(第一の皿)
Ragu alla Bolognese
本日の仕込みの一つ。 ボローニャ風ミートソース。 自家挽きのひき肉をタップリの野菜と一緒にじっくり3時間ほど煮込みます。 手打ちのロングパスタ、ショートパスタと幅広く合わせられます。 -
caffe(カッフェ)
本日のラテアート
練習で作ったリーフと 紅の豚よりポルコロッソ。 -
食材
strozzapreti
本日の仕込みはストロッツァプレーティ。 エミリアロマーニャの手打ちパスタで、モチモチとした食感が特徴。 肉系のソースも合いますが、ロマーニャ地方では辛味を効かせた魚介ソースも多いようです。 当店でも、以前ピリ辛ボンゴレロ […] -
日常
読書のお話。
ここ最近、大河ドラマでも平清盛が始まったので 小説、新平家物語を何度目かの読み直し。 基本的に南北朝時代が好きで、そこに至る平安、鎌倉時代も好きでよく読みます。 特に、平安、鎌倉の良いところは雅な雰囲気が残ってるところで […] -
日常
本日定休日。
と、いうわけで本日は定休日。 特に予定はなかったのですが コストコの会員期限が近づいてたので 更新ついでに、買い物してきました。 とは、いえいつも買うものはきまっているので 小一時間で買い物終了(笑) そして、いまは家に […] -
antipasiti(前菜)
Terrina alla campagnola
本日の仕込みは田舎風、肉のテリーヌ。 本来、alla campagnolaはスープや野菜料理に多く見られる料理名ですが、 茶美豚を自家挽きにして、素朴な味付けで作っておりますので この料理名を付けさせていただきました。 -
vini(ワイン)
SANTERO Due!!
最近は各社、ビールテイストやカクテルテイストの ノンアルコール飲料をどんどん発売させてますが イタリアでも、昨今ワイン離れの傾向にあるらしく 先日紹介した500mlボトルのワインや 以前にも紹介(http://picco […] -
caffe(カッフェ)
Latte art
最近はスタッフに任せっきりで作ってなかったので カフェ休憩がてら、何杯か練習。 写真はリーフと黒猫のジジ。 リーフは実は、絵を描くより数段難しい技術がいりますが お客様の反応は、やはり絵のほうがよいので こういう時に練習 […] -
食材
Alkermes
綺麗な赤色のリキュール、アルケルメス。 こちらは、ズッパ・イングレーゼというデザートを作るのに欠かせない食材。 一昔前は日本に輸入されてなかったのですが、最近はいろんな食材が入るようになって ほんと便利になりました(笑) […] -
日常
twitterとFacebook
このブログの右サイドをご覧になってお気づきの方もおられると思いますが 以前からtwitterはやっておりましたが 今回FacebookでもPiccolo Canforoのページを作ったのでウィジェットを追加しました。 t […]