ピッコロ・カンフォロ　オーナー

魚は黒鯛仕入れてきました！ 秋刀魚は幾つか前菜盛り合わせ用にオーブン焼きに。 リコッタチーズの試作2日目。 やはり温度で随分舌触り変わりました！ かなり理想に近い味になってきました！ あと一息！

今日はリコッタチーズを試作。 何度か作ったことはあるのですが 今回はヨーグルトを加えてやってみました。 本来はホエー(精乳)を煮込んで作るチーズ。 精乳がそんなに大量に手に入らないので、 なんとか本物に近い味見は出せない […]

今日は大漁です！ 秋刀魚！連子鯛！石川県産天然ハマチ！ そしてワタリガニです！ ワタリガニは2食限定ですのでなくなり次第終了になります！

秋鮭もでてきましたねー。 今年も秋鮭を自家製でスモークしてます。 パスタでも使いますが、今日はメインの魚料理で。 秋鮭スモークの蒸し焼き。粒マスタードソースです！

本日の入荷魚は秋刀魚と連子鯛 秋刀魚は前菜にパスタに大活躍！ 連子鯛は丸ごと一匹ジャガイモとオーブン焼きにしようかな？

店内の客席で唯一風通しできる窓が 網戸がないうえに大きな室外機の裏にあったため 虫が入ってくるのが嫌で使ってなかったのですが この季節、夜はエアコンより外の空気のほうが気持ちが良い。 なのでなんとか開けれるようにしようと […]

初物買ってみました！ まずはリゾットにしてみます！ もう少し大きめのものが入り出したら 渋皮煮も作ります！

今日は無性にゴルゴンゾーラが食べたくなったので まかないはゴルゴンゾーラソースのペンネにしました！ ワインが欲しいところですが仕事前なので我慢！

調子にのってイチジク買いすぎたので タルトにしてみました！ 残りは前菜とメインのソースで！

リゾットも秋仕様！ キノコたっぷりのリゾット。白トリュフ風味です！