ピッコロ・カンフォロ　オーナー

豚肉、鴨肉、生ハムなどをひき肉にして 香辛料などと合わせてテリーヌ型で焼きます。 素朴な味に仕上げてます。 胡椒をたっぷりかけて、マスタードを添えてお出ししてます。

イタリアレストランといってもイタリア本国では いろんなカテゴリーがあります。 サービスのしっかりしたristorante 伝統的な地方料理と家庭的なサービスのtrattoria 居酒屋、食堂的なosteria 軽食、居酒 […]

最近、天然酵母作りを再開。 以前、勤めていた店ではよく作っていたのですが 自分の店をオープンさせてからはしばらくお休みしてました。 イーストと違って発酵にかなり時間かかりますが やはり焼き上がったときの香りは別格です。 […]

linguine al sanma e finocchio ” specialita palermitana” 本来イワシを使ったシチリア、パレルモの伝統ソース。 ウイキョウ、松の実、レーズン、タマネギ、アンチョビ、サフ […]

さっそく現在のメニューに更新しました。 うちのメニューは定番というわけではなく、 その日の仕入れで、メニューはちょくちょく変わります。 今は、キノコ、栗、葡萄、秋鮭、ハマチなどがメインです。 これから冬にかけても美味しい […]

写真テストアップ中です。 コルツェッティ　仔羊のラグーソース　Corzetti al ragù di agnello

ピッコロ・カンフォロ Blogへようこそ！ オーナーシェフの私が、今後、最新（裏）メニュー情報や当店のプライベートなお話などなど、不定期に更新してまいりますので、よろしくお願いいたします。