primipiatti(第一の皿)

北イタリアの料理だうちでも寒い時期だけの限定料理です。 Pozzoccheriという、そば粉を使ったパスタ。 自家製のベーコンとキャベツを使ったソースでお召し上がりください！

うちの冬の定番料理の一つです。 群馬県産の下仁田ネギをつかったリゾット。 じっくり煮込んで甘味を引き出したネギに、仕上げの半熟卵。 イメージとしては鍋の最後に食べる雑炊に近いです（笑）

東京で勤めてたVia Nuovaのオリジナル料理を少しアレンジ。 自家製ベーコンとパプリカを使ったトマトソースに 泡立てた卵を合わせた変わった食感のパスタです。

今日はもう一つ、Primopiattoを紹介。 秋刀魚をつかったスパゲッティです。 今回は乾麺のSpaghettiniですが 手打ちのTaglioliniで合わせたり、リングイネを使ったりと その時々で変えてお出ししてま […]

秋鮭の自家製スモークをつかったスパゲッティです。 本日は水菜とフレッシュトマトでソースにしました。

昨日、ようやく道具屋筋に買い物に行けたので 本日からラザーニャ始めました。 ちょうどお皿に乗る大きさの四角いオーブン皿が見つかりました。 結構、ボリュームがあるので3〜4名で取り分けていただいてちょうど良いかもしれません […]

見た目はかなりインパクトがありますが味のほうは保証します！ イカスミのスパゲッティーニはヴェネトのほうでよく作られます。 お歯黒にはご注意を！（笑）

今日はイカスミを練りこんだタリオリーニを仕込みました。 見た目のインパクトはなかなかですよ。 主に、魚介系のソースに合わせて使います。

今日は久しぶりにイカスミのソースを仕込んでます。 今日のメニューで使います。 スパゲティのほかに、リゾットでもご注文頂けますよー。

今日はトルッキオを使った、マッケローニを作ってみました。 思ったよりも肉厚。ボイルに時間かかりそうですが 煮込み系のソースに合いそうです。