primipiatti(第一の皿)

筍と生ハムのクリームソース 自家製キタッラです。 新しく加わった春メニューです。

リゾットでも使っている空豆を コース用にガルガネッリのソースにしてみました。 軽いクリームで、もちろんペコリーノも入ってます。

今日はガルガネッリの仕込みです。 今晩のコースで使う予定。 ソースは何にしようかなー。