secondipiatti(第二の皿)

さっそく真空包装機を使って、真空調理を応用して作ってみました。 雛鳥をレモン、オレンジ、タイム、オリーブイルなどと一緒に 真空パックして、そのままスチームで調理。 仕上げのときに、表面をカリっと焼き上げでます。 中はふっ […]

本日のマンガリッツァ豚は春野菜とサルサヴェルデ添えです。 サルサヴェルデがとても評判が良く。 メニューでもこちらのソースをメインでおだししてます。 いまが旬の春野菜をたっぷり添えてお召し上がりください！

お待たせしました！ マンガリッツァの画像です。 噂通りの赤みにサシです。一見生ハムかと思いますが生肉です。 サシも程よい入り加減です。 撮影用にグリルにしましたが、低温でローストのほうが 肉を柔らかく調理できましたので、 […]

仔羊の試作。 サルサヴェルデをマスタード風味にして仔羊のソースにしてみました。

３月放送のCATVでもお出しした茶美豚と自家製サルシッチャのグリルです。 茶美豚は薩摩の銘柄豚で 通常の豚に比べてビタミンEが多く、うまみ成分イノシン酸が豊富で そしてコレステロールも少ないです。 サルシッチャもこの茶美 […]