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primipiatti(第一の皿)
Bigoli alla pancetta affumicata della casa e peperoni
2月は順調に毎日ブログ更新してたのですが昨日途切れてしまいました。 本日は第四日曜日で定休日ですが、昨日アップ予定だった料理を載せたいと思います。 手打ちのビーゴリを使ったパスタで、ソースは自家製のベーコンとパプリカのト […] -
食材
Pomodorini secchi
Piccolo Canforoでは作れるものは何でも作るのが信念で、 ドライトマトも自家製でやっております。 糖度の高い枝付きのミニトマトを選んで塩も控えめに。 じっくり乾燥させるとコクのある適度な酸味のドライトマトの完 […] -
店舗案内
メニューブックが完成。
コツコツを作っておりましたメニュー用のカバーがようやく5冊完成したので さっそく本日の営業から使うことになりました。 あと3冊ほど作りたいですが、なかなか縫うのに時間がかかってすべて揃う前に見切り発車致します(笑) -
dolci(デザート)
Profiteroles
本日紹介するのはプロフィトロール。 フランスから入ってきたお菓子です。 小さいシューに暖かいチョコレートソースをかけます。 本来、シューの中身はカスタードですが、アレンジしてミルクのジェラート。 サクサクシュー生地に冷た […] -
primipiatti(第一の皿)
Orecchiette con cima di rapa
オレッキエッテは直訳すると小さな耳。 見た目もそうですが、生地自体が耳たぶのようにモチモチぷにぷに。 主にプーリアの料理ですが、その場合日本の菜花に似たチーマ・ディ・ラーパという野菜とアンチョビのソースで食べます。 イタ […] -
vini(ワイン)
本日は試飲会
先月に続き、今月もディヴィーノさんの試飲会に行ってきました。 前回はここで500mlサイズのボトルワインに出会いました。 今回も数本良さそうなのを見つけましたので 近々、ワインメニューもいじってみようと思ってます。 明後 […] -
secondipiatti(第二の皿)
Pollo alla calabrese
本日の料理紹介はカラブリア風鶏肉の煮込みです。 カラブリア州はイタリアの南、長靴で例えるならつま先部分です。 この州の特産物のジャガイモと唐辛子を使った煮込み料理。 イタリアの唐辛子は日本のものに比べて小ぶりですが、辛味 […] -
antipasiti(前菜)
白魚のフリッタータ
魚屋でふと目に入った白魚。 今日も寒いですが、食材達はすでに春ですね。 パスタソースに使い、残りはフリッタータに。 -
dolci(デザート)
Zuppa Inglese
先日紹介したリキュール。アルケルメスを使って 早速、ズッパ・イングレーゼを作ってみました。 スポンジ生地にアルケルメスとシロップをたっぷりと染み込ませ、 パティシエール(カスタード)を塗り、そしてまたスポンジと層にして […] -
dolci(デザート)
Rotolo ai lamponi
フランボワーズをたっぷりとクリームに混ぜたロールケーキです。 ジェノワーズもフランボワーズに合うようにショコラ風味に。