ピッコロ・カンフォロ　オーナー

ラテアートにて柴犬を描けるように練習中！ これが意外と難しい。 カラーが白と茶のツートンなので 表現がしにくい！ 今回はこのような感じになりました。 もう少し、試行錯誤の余地あり。   

って、たぶん聞きなれない言葉ですが フランス語のフォンドボーと言えば 「あぁ！」と思う人も多いはず！ 正式にはSugo di carne (スーゴ・ディ・カルネ) 牛肉の出し汁のことです。 肉料理のソースやパスタソースの […]

今日は春キャベツを使って鶏肉の煮込み仕込みます！ 塩胡椒をして焼き色を付けた鳥もも肉と さっと茹でた春キャベツとトマトの角切りを入れてオーブンで煮込みます！   

猪名川杉生農園さんからフィノッキオを仕入れたので 久しぶりに鰯とウイキョウのリングイネのソース仕込みました！ シチリアの名物料理で、鰯、ウイキョウ、レーズン、アンチョビ、松の実などなと・・・と 食べたことがないと想像する […]

毎日の朝一の仕込みはパンを練ることから始まります！ フォカッチャ、バケットそしてピッツァ生地。 人気メニューの一つのピッツァの生地も毎日仕込みます！   

なかなか予定が合わず行けてなかった稲葉さんのワイン試飲会に行ってきました！ 今回もなかなか興味の惹かれるワインが数本！！ 値段的に裏メニューになるものも多いですが 次回仕入れでいくつかメニュー入れ替えしてみたいと思います […]

本日仕込んだニョッキをコースではゴルゴンゾーラチーズソースにしてみました。 トマトバジルやセージバターも捨てがたい！ でも、もっちり食感に濃厚なゴルゴンゾーラのクリームソースもよく合います！   

本日は新ジャガイモを使ってニョッキを仕込んでます！ コースのパスタでも使う予定です！   

本日は我が母校でもある、お店の真向かいにある四條畷学園卒業生で 元宝塚、花組、雪組で男役をされてた彩吹真央がご来店されました。 母校の四條畷学園での仕事を帰りに後援会の方達とご来店。 団体様でしたのでパーティ料理でご用意 […]

本日のコースパスタの一皿。 猪名川杉生農園さんの無農薬春キャベツと和歌山産の釜揚げしらすを使ったパスタです！ アーリオオーリオ(ニンニク、オリーブオイル)でシンプルに味付け。 アクセントにこちらも和歌山産の枝付きミニトマ […]