dolci(デザート)

本日のデザートの仕込みは南瓜のプリン。 自家菜園、無農薬で育てている方にわけていただいた南瓜。 しっかり身が詰まっていて甘みも多いのでデザートにしました！

ネクタリンでジェラート。 もう少し赤みが出るかと思ったけど 食材だけでの発色だから仕方ないかな。 淡いピンク。 甘さは控えめにしました。 あと、テリーヌ型のガトーショコラ。 こちらはしっとりとした食感に焼き上げてます。 […]

先日、お客様からのリクエストで 今年も桃のコンポート作りました！ 大きさ、風味、甘み！申し分なし！ 本日はヤマモモのジェラートを添えて！

本日のタルトの仕込みは桃のタルト。 たっぷりの桃を乗せて焼き上げました！

今日はさくらんぼでタルト仕込みました！ クレーム・ダマンドは黄金比率の1:1:1:1 これは間違いないです！

辻学園の大先輩にいただいヤマモモをジェラートに。 しかし、イタリア語はcorbezzolaで合ってるのかな？ 調べてみると西洋ヤマモモの木がcornezzolo その木の実がcorbezzolaとなってはいますが はたし […]

3月8日はイタリアではフェスタ・デッラ・ドンナ(女性の日)です。 この日は、男性から女性に日頃感謝を込めてミモザの花束を贈るそうです。 当店でも、この日だけミモザを象ったケーキを作ります。 花束のわかりに当店でミモザケー […]

あまりにイタリアデザートの定番すぎて毎年、冬から春にかけてしか作らないティラミス。 東京修行時代にM師匠に教わった直伝のレシピを守りつつ、 少しアレンジしたものなど、数種つくりますが まずは、やはり作り始めはシンプルな定 […]

先日作った栗の赤ワイン煮。 しっかり味も染み込んだので 何にしようか考えていましてが 先日、東京のM師匠の店で食べた 栗のタルトが美味しかったので 早速作ってみました。 師匠！！いただきました！！（笑）

今年も大量に栗を頂いたので渋皮煮を作ってます！ 今回は赤ワイン風味にしてみようかな？