dolci(デザート)

コース用のデザートでクレーム・ブリュレを作りました。 小さめのココットで盛り合わせに使います。

先日紹介したドラゴンフルーツをさっそくジェラードにしてみました。 色はかなり派手ですが、味はサッパリとしてます。 原産はメキシコでサボテンの仲間らしいですねー。 果肉も赤と白とあって今回は赤にしましたが 白は赤より甘酸っ […]

暑い夏にピッタリのデザート 甘さ控えめに漬け込んだ桃のコンポートに すもものジェラートです。 すももは皮のままシロップで煮込んで、丁寧に裏ごして そのままジェラートにします。 ほどよい酸味が美味しいですよ〜。

今日は新作Dolce作ってみました。 ティラミスをベースに何か出来ないかと思い マスカルポーネベースでムースを作り、依然購入しておいたカフェエクストラという コーヒーの凝縮した香料を使って、スポンジもマーブルに。 ムース […]

アラカルトの「焼きたてチョコケーキ」が人気なので コース用で小さいポーションも用意しました。 本日は清見オレンジのジェラートを添えて・・・。

本日のデザートは苺のクレープです。 クレープ生地には蕎麦粉を使い、中に入れるパティシエールには 苺のピューレも混ぜてあります。

今日ご紹介するのは生キャラメルのタルトです。 タルト生地には砂糖を使わず甘さ控えめに作ってあります。

昨日３月８日はFesta della donna(女性の日)でした。 イタリアでは男性から女性にミモザの花を贈る日。 当店でも３月中はこのミモザの花を象ったミモザケーキをお出ししてます。 中はフレッシュ苺を裏ごして作った […]