primipiatti(第一の皿)

本日の仕込みはガルガネッリ。 クルクルと巻いて作ってると夢中にらなります（笑）

本日は葉付きの人参を仕入れました。 メインの魚料理の付け合わせにしようと思います。

別にハロウィンが近いからというわけではないのですが 本日のリゾットはカボチャのリゾット。

今年最初の栗はリゾットにしてみました！ 秋の食材がどんどん出てきてます！ 食欲の秋、到来です！

カツオをたくさん仕入れたので メイン料理とは別で自家製のツナにしてみました。 マグロで作らないとツナとは言えませんが、オイル煮ということで（笑） そして、それを使ってパスタソースに。 唐辛子を効かせてピリ辛のトマトソース […]

最近はカボチャのニョッキばかりでしたが ひさしぶりにジャガイモで！ やはりソースはスタンダードなセージ・バターソースで！ シンプルにジャガイモの美味しさを感じられます！

鯵と、玉ねぎ、ニンニク、ローズマリーをじっくり弱火でオリーブオイルで煮込んでいきます。 オーダーが入ってから万願寺唐辛子グリルしてソースと合わせます。 ビア・ヌォーバで覚えたソースのアレンジ版です。

一足早く夏メニュー。 毎年定番でお出ししてるバジリコのリゾットです。 シンプルにブロードで煮込んだ米にバジリコのペースト、そしてペコリーノ。 色も鮮やかな夏の料理です！

春野菜を使ってキタッラのソースにしてみました。 筍、菜の花、そら豆、アスパラに生ハムを刻んで入れた軽いクリームソース。 野菜をメインにソースは軽めに仕上げました。

本日の仕込みはストロッツァプレーティ。 独特のモチモチ食感です。 本日はタレッジョチーズのソースで！