secondipiatti(第二の皿)

Saltimbocca alla romana(仔牛のサルティンボッカ)と思いきや 茶美豚を使ったいるので、厳密にはサルティンボッカではないです。 でも、作り方は同じ！ 薄く伸ばした豚肉にセージ、生ハムを乗せて、軽く小麦 […]

寒くなってきたので、冬の定番仕込みます！ 昨日から漬け込んで置いた頬肉を煮込んでいきます。 完成まで、約三時間！

先ほどの煮込みが完成です！ キャベツとトマトの水分のみで鳥肉を煮込むこの料理。 素朴でとても美味しいですよー。 個人的に大好きな料理の一つです。

本日は鳥肉とキャベツの煮込みを仕込んでます！ キャベツたっぷりです！

すっかり涼しくなってきましたが 食材もすっかり秋模様。 秋鮭のムニエル、白トリュフ風味のキノコクリームソースです。

イタリア語のレシピ辞典からベースに自分なりのアレンジで作りました。 備中高原鶏モモ肉とナスの狩人風煮込み。 カチャトーラ(狩人風)はエミリア・ロマーニャ、プーリアなどにもレシピは見受けられましたが 今回はシチリアのレシピ […]

グランドメニューには定番で黒毛和牛のタリアータ(イタリア風薄切りステーキ)をおいてますが おまかせコースでは、メニューにない料理を出すことが多いです。 この料理もその一つ。 Pizzaiolaとはそのままピッツァ職人風と […]

イタリアの料理には地方名がそのまま名前になってるものが多いです。 今回のトスカーナ風もそうです。 キノコを使った煮込み料理。これからの季節、キノコの種類もたくさん出回りますね。 それぞれ、味、香りが微妙に違ってて大好きな […]

夏休みも終わり、14日から通常営業再開しております！ 食材のほうもそろそろ秋物も入ってますが、まだ夏メニューも継続中。 本日の写真は、茶美豚ロースと自家製ベーコンのグリル。イチジクのバルサミコマリネ添え。 イチジクも今が […]

茶美豚のロースと自家製の茶美豚のバラ肉で作ったベーコンのグリル。 ロースは塩、胡椒をしてローズマリーを乗せてグリル。 ベーコンは塩味が付いてるのでそのままグリル。 インゲン、モロッコ豆、玉ねぎもグリルしてイタリアンパセリ […]