secondipiatti(第二の皿)

盛り付けますとこのような感じになります。 ソースは煮込んだだし汁とトマトソースを合わせて煮詰めたものです。

シチリア風のミートローフのような料理。ファルスマグルを仕込んでます！ 牛ひき肉などにゆで卵、ケッパーなどを詰めて パンチェッタ、薄く伸ばした牛肉で巻いて煮込みます。

朝から試作。 和牛のカイノミという部位を使ってカツレツにしてみました。 ソースはスーゴ・ディ・カルネを使ったトマトソース。

本日の魚はイサキ。 ソテーして、ソースはフレッシュトマトにオリーブ、ケッパー、バジルを使った地中海風。 イタリアで、主に地中海風というとこのリグーリアのソースが代表的です。 シンプルに魚の旨味を引き立てます！

最近はグランドメニューにはマンガリッツァ豚しか載せておりませんが 茶美豚も常備してますのでコースのメインでお出しすることもあります。 こちらは、コースで出したときの一例です。 茶美豚ロースと自家製茶美豚のベーコンのミック […]

たっぷりのパプリカと玉ねぎで煮込んだ鶏料理。 鶏に限らず、羊などでも使われるソース。 じっくりと煮込まれたパプリカと玉ねぎからは甘みがたっぷり！ ここは白のワイン、フラスカティで合わせたいですね！

本日、ご紹介はマンガリッツァポークのローストです。 マンガリッツァはハンガリーの豚肉。 ハンガリーの国宝指定されているという珍しい豚肉です。 キメの細かいサシが入っていて、赤身の強い肉質です。 見た目も毛むくじゃらの変わ […]

本日は定休日ですが 先日撮っておいた料理をご紹介。 スズキと野菜のオーブン焼き、オリーブソース。 スズキと野菜はシンプルに塩、胡椒でソテーしてオーブンへ。 ソースはブラックオリーブとアンチョビを使ったペースト。 あまり手 […]

ファルスマグルはシチリアの料理です。 白水社さんのイタリア料理辞書で検索すると シチリア風ミートローフという説明がありました。 たしかに説明するときは分かりやすいかもしれませんね。 同じ、シチリアでも作り方は色々で仔牛を […]

春の新キャベツ。 甘くて柔らかく、春の訪れ感じさせてくれる食材の一つです。 鳥肉と煮込めば素敵なメイン料理に変わります。