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primipiatti(第一の皿)
本日のリゾットは！
そら豆の季節になりましたね！ リゾットは毎年好評でこの季節の定番です！ チーズはもちろんペコリーノで。 そら豆の風味とペコリーノはよく合います！-
ピッコロ・カンフォロ オーナー
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antipasiti(前菜)
本日のカルパッチョ！
本日はマスのカルパッチョ。 サーモンより癖がなくてあっさりしてます！ 3時間ほど塩漬けにした後、塩抜きして軽く燻製に！ オレンジとオリーブオイルで1日マリネしました！ 新玉ねぎのスライスとケイパーでカルパッチョに！ &n […]-
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食材
本日の入荷魚
本日は立派なチヌが入りました！ チヌは関西での呼び名で関東では黒鯛です！-
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dolci(デザート)
イチゴムースのロールケーキ
裏漉したイチゴとクリームでムースに！ それをロールケーキにしてみました！-
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未分類
新筍のフリット
さっそく筍は前菜に！ 衣は卵とビールと小麦粉で作ったビール風味の天麩羅衣！ サクッと揚げて塩、胡椒でどうぞ！！-
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食材
筍！
春と食材の定番の1つ！ Piccolo Canforoでも使っちゃいます！ パスタソースにしたりもしますが 本日はシンプルにフリットにしようと思います！ イメージとしては天麩羅ですね（笑） まずは下処理！ 糠をつかってア […]-
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bevande(飲み物)
リモンチェッロ完成！
今年はこんなにたくさんできました！-
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secondipiatti(第二の皿)
スズキのソテー カポナータソース、菜の花のバターソテー添え
本日のコースのお魚料理です！ カポナータは本来前菜ですが、それを少しアレンジして魚のソースに！ 付け合わせは菜の花のバターソテーです！-
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antipasiti(前菜)
本日の入荷魚
今日はヒラマサが入荷しましたのでカルパッチョに！ ヒラマサと八朔のカルパッチョです！-
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bevande(飲み物)
レモンの続き！
先日の大量のレモン！ 果肉はジェラートに！皮はリモンチェッロ用に漬け込みました！ リモンチェッロは来週水曜日頃に完成予定！-
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