ピッコロ・カンフォロ　オーナー

最近作り始めた自家製のリコッタチーズを本日はタルトにしました。 市販のリコッタチーズよりもキメが細かく舌触りが良い気がします。 しっとり感も良い感じ！

先日の試飲会で気に入ったので注文していたワインが届きました。 その中の1本を紹介！ 当店ワインリストで甘口ワインは白の微発泡のモスカート・ダスティだけだったのですが 意外と注文してくださるお客様がいるので 今回、スプマン […]

恒例の稲葉さんのワイン試飲会！ 今回は白ワインをメインに探しにきてみました！ 新作ワインも沢山並んでたので、いつもより時間かけて回りましたが ワインの試飲をしてるとそれに合う料理も色々考えてしまいます！

八百屋に紅玉が並び出したので 急ぎパイ生地仕込んでます！ 早ければ、明日、明後日にはアップルパイ仕込めるかなー？

今日の栗の渋皮煮は早速クレスペッレに！ クレスペッレはイタリア語でクレープのことです。 卵たっぷりのパティシエールに刻んだ栗を入れてクレープ生地で包みます！ 上に軽くパティシエールを塗って、カソナードをかけ、バーナーで炙 […]

栗の季節ですね！ 黙々と鬼皮を剥いて、ただいま渋皮煮を仕込んでます！ デザートで栗のクレープになる予定！

本日はメイン料理にボッリート・ミスト登場！ 鶏モモ肉、自家製ベーコン、自家製サルシッチャ(ソーセージ)と野菜を茹でた料理。 いってみればイタリア版おでん？のようなイメージで（笑） サルサ・ヴェルデという香草のソースをつけ […]

本日はボローニャ風ミートソースの仕込み。 朝一から煮込み始めてようやく完成！

本日は久々にサルシッチャ(ソーセージ)仕込んでます！ 少しスパイスを効かせた大人の味です。 前菜、パスタ、メインに色々使います！

以前紹介したウイキョウとは別のバリエーションのパスタソースです。 東京修行時代のビア・ヌォーバで教わった1品。 玉ねぎ、ニンニク、ローズマリー、タイム、唐辛子などと多めのオリーブオイルで コンフィのように煮込んで作るソー […]