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料理
Pane di latte
ミルクとバターをたっぷり練り込んだパンです。 いつもだいたい2〜3種類のパンを焼いてます。 -
料理
garganelli al ragù di cervo
コースでお出しした料理を1つ紹介。 蝦夷鹿のラグーソースをガルガネッリでだしました。 コース料理の場合、グランドメニューに載ってない 料理を出す場合もあります。 今回はグランドメニューだとフェットチーネですが パスタをガ […] -
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今日の賄い
自家製のサルシッチャと菜の花のリングイネ サルシッチャは今回はスパイスをけっこう効かせてみました。 -
料理
in seguito mimòsa
今日はミモザ試作2号。 中のムースがやはり苺で作る方は酸味があって スポンジに合いますね。 一応、このレシピでオンメニュー決定! -
料理
Mimòsa
3月8日はイタリアではfesta della donna(女性の日)で 男性が女性に日頃の感謝を込めて、ミモザの花束を送ります。 レストランなどでも、ミモザを象ったメニューはいくつか並びます。 毎年作っているのがミモザケ […] -
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今日の賄い
今日はトロッパの残りでトマトソース煮込みのパスタにしました。 コリコリ食感美味しいです。 -
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ローカルではありますが
来月、ケーブルテレビの「四季食彩」という番組の取材を受けることになりました。 大阪、兵庫、和歌山の一部で3月1日〜15日までの リピート放送の9分の番組らしいです。 詳しいことが、水曜に打ち合わせありますので 放送時間な […] -
料理
今日の賄い
今日はボローニャ風ミートソースに白インゲンたっぷり入れて 食べてみました。 個人的に大好きな食材の1つ、白インゲン。 胡椒との相性バツグンです。仕上げに「これでもか!」と胡椒挽いてみました。 -
料理
Petto di pollo alla Torinese
鶏胸肉を使ったトリノ風です。 トリノで有名なグリッシーニを荒く砕いて、衣のようにして焼き上げます。 カリカリとした食感が美味しいです。 -
料理
Tagliata di manzo
tagliata(タリアータ)は比較的イタリアレストランで見かけることの多い料理名です。 語源はtagliare(切る、切り取る)からきてるようで グリルした牛肉を薄く切って盛りつけるところから、この名前になったみたいで […]