料理

昨日に続きシチリアのパンです。 昨日のものより、もう少し日本人好みに ふんわりと焼き上げました。

シチリアのセモリナ粉主体で胡麻をたっぷりまぶしたパンです。 自分なりの解釈も交えて、一人前ずつの大きさで焼いてみました。 イタリアでも胡麻を使うのは、ここシチリアだけのようですね。

今日は下仁田葱のリゾットにアクセント加えようと思って 鶏もも肉をソテーしていれてみました。 下仁田葱と鶏もも肉と温泉卵。 これって親子丼・・・・・・・・・・。 いえ！リゾットです。

せり、なずな、ごぎょう、はこべら、ほとけのざ、すずな、すずしろ。だったかな？ というわけで、七草粥ならぬ七草リゾット作ってみました。 思い起こせば１０数年前、最初に東京で働いたお店のシェフにお題を出されて作って以来ですね […]

一通り写真に撮ったので紹介します。 前菜三種盛り 上が鶏肉の自家製ベーコン巻きパテ 左下が真鯛のカルパッチョ 右下がホワイトアスパラガスのミモザ風サラダ 第一のお皿 自家製トルテッリ　マルカルポーネチーズソース お魚料理 […]

今日、明日とクリスマス限定コースのみの営業になります。 普段のPiccolo Canforoでは味わえない特別メニューをご堪能ください！

富山県氷見産天然真鯛のカルパッチョ 和野菜の香りを添えて・・・ 天然の真鯛はやはり歯ごたえが違います。 噛み締めるごとに甘みのある身は、カルパッチョに最適。 今回は金時人参、白ネギ、セリなどの和野菜を使ったサラダを添えま […]

語源はzucca(カボチャ)からきてるようで 見た目がドーム型でカボチャのようにみえるからです。 スタンダードなレシピだとスポンジ生地の中には 生クリームにアーモンドやオレンジピールなどを入れたものが普通ですが 今回はシ […]

以前にもメニューお知らせしてますが クリスマスまで１週間を切りましたので、再度お知らせいたします。 ２４日、２５日の二日間はクリスマス限定コースメニューのみの営業になります。 普段では味わえない、Piccolo Canf […]

牛の胃袋、その中でも第二の胃袋、通称ハチノスを使った料理です。 歯ごたえを残しつつ、仕上げるのがポイント。 煮足りなくてもだめだし、煮すぎて柔らかくなっても美味しくないです。 程よい食感ががたまりません。 見た目はちょっ […]