Trippa alla romana

牛の胃袋、その中でも第二の胃袋、通称ハチノスを使った料理です。

歯ごたえを残しつつ、仕上げるのがポイント。

煮足りなくてもだめだし、煮すぎて柔らかくなっても美味しくないです。

程よい食感ががたまりません。

見た目はちょっとグロテスクですが、モツ料理の好きな日本人には

それほど抵抗はないはずです。