料理

新年度も始まり、以前から要望のありました お一人様でも注文しやすいメニューを始めました。 前菜の盛り合わせ、本日のパスタ、自家製パンにコーヒー、紅茶の付いたパスタセットです。 本日のパスタは黒板メニュー３種よりお選びいた […]

Pappardelle(パッパルデッレ)というパスタ仕込んでます。 幅2センチほどある幅広いの手打ち面。 ラグーソースなどと合いますが、当店では手長海老のトマトクリームソースを定番メニューにしてます。

お待たせしました。 ようやく今年のクリスマスメニューが完成です。 今年も、普段お出しできない高級食材をふんだんに使った 料理の数々をご堪能ください！ 特別メニューは２３，２４、２５日の３日間です。 まだ、お席も若干空きが […]

クリスマスまで１ヶ月を切ってました・・・。 毎年、「今年は早めにメニュー作ろう」と思うのですが 結局ギリギリに・・・。 メニューに使う食材は或る程度決めているので １つ１つの内容を詰めていこうと思います。 近日中にブログ […]

明日から三日間はクリスマス限定コースのみの営業です！！ まだ２４日に若干の空きがございますので ご予約お考えの方はお早めに！！

今日はtwitterで冷製パスタで同じ料理人の方と話が盛り上がりましたw 「冷製パスタはアリかナシか」 まず、冷製パスタですが、これはイタリア料理には本来ありませんでした。 どこのレストランか忘れましたが最初、キャビアを […]

先日頂いたサクランボは半分をサクランボ酒に、半分をコンポートにしました。 あと、ピクルスを漬け込みました。 テリーヌに添えたり、料理の隠し味用にします。

今日はライ麦使ってミニパンやきました。 いまのところ5、6種類のレパートリーで 順番に2、3種類用意できるように焼いてます。

今日はのツバスのスモークの残り物と春キャベツでパスタに。キャベツも甘みがあって美味しいです。

春メニューの紹介を今日も１つ。 空豆を使ったリゾットです。 イタリアでも空豆は食されています。 しかも生のまま、ペコリーノというチーズと一緒にかじったりします。 「え？生のままで？？」と思われるかもしれませんが ペコリー […]