食材

来週はハンガリーの「食べる国宝」と言われるマンガリッツァという豚肉が入荷します！ 特徴としましては、神戸牛のようなサシと赤みの強い肉。 脂の融点が低く、口の中で噛めばとけるようだとか・・・。 脂身も癖がなく旨味が多いらし […]

今日の休みは尼崎のコストコに行ってきました。 更新月ということもあって特に買い物があったわけじゃないのですが やはり行くと買ってしまいますね（笑） せっかく買うなら普段近くで買えないものをと思い ワイルドルッコラ(セルバ […]

クリスマス用に注文した黒トリュフがきました！！！！ 香りもなかなかです。 もったいないのでタッパに移して、卵と一緒に保存。 香りを吸いやすい卵の性質を利用して これでトリュフの香りのする卵を作ります！！！ ２〜３日すれば […]

今日は自家製ベーコンの燻蒸の日でした。 一週間、塩とハーブで漬け込んだ豚バラを 朝から流水で塩抜きをして、燻すこと４時間、良い色に仕上がりました。 薫製前 薫製後

毎年、この時期になるといつも食べたくなるpanettone(パネトーネ) イタリア、ミラノのクリスマス用のパンケーキ。 干しぶどうや果物の皮のシロップ浸けなどがたっぷり入ったお菓子で癖になる味です。 ここ数年は自家製の酵 […]

と、訳の分からないタイトルですが これ、キノコの名前ですw 以前funghiでご紹介したいくつかのキノコにまぎれてこの名前もあります。 ヤマブシタケ 山伏の衣装についてる丸い白い飾りのようなのが由来のようです。 原産国は […]

この季節、funghi(キノコ)を使ったメニューを沢山作ります。 個人的にもキノコは大好きな食材。 それぞれ個性のある香りで楽しいですね。 本日の入荷キノコの紹介 しめじ、エリンギ、マッシュルーム、アワビダケ、ヤマブシダ […]

イタリアのビールmoretti(モレッティ)の瓶が新しくなりました。 左は以前までの瓶で右は新しいデザインです。 とってもスッキリしたフォルムに変身。味は特に変わりはありませんでした。 で、気になって検索してみたらイタリ […]

今日の入荷魚は 甘鯛ときんとき鯛です。 きんとき鯛は金目鯛の名前でも売られてますが 一般的な金目とは違います。 本日はこの２種でメニュー作りま〜〜す

そろそろ洋梨が出だしました。 まだ少し固いですがコンポートにはちょうどよさそうです。 赤ワインとシロップで漬け込んで、盛りつけの時に 上にバニラアイスを乗せてお出しします。