食材

春と食材の定番の1つ！ Piccolo Canforoでも使っちゃいます！ パスタソースにしたりもしますが 本日はシンプルにフリットにしようと思います！ イメージとしては天麩羅ですね（笑） まずは下処理！ 糠をつかってア […]

今日はヒラマサが入荷しましたのでカルパッチョに！ ヒラマサと八朔のカルパッチョです！   

先日の大量のレモン！ 果肉はジェラートに！皮はリモンチェッロ用に漬け込みました！ リモンチェッロは来週水曜日頃に完成予定！   

同級生のお母さんから大量のレモンいただきました！ 四條畷産の無農薬！！ いまからリモンチェッロ仕込みます！   

今年もホタルイカの季節がきました！ 当店では、生ホタルイカが入荷する時期だけのパスタソースがあります！ 毎年、だいたい4月末くらいまでの期間限定メニューです！ この機会をお見逃しなく！   

って、たぶん聞きなれない言葉ですが フランス語のフォンドボーと言えば 「あぁ！」と思う人も多いはず！ 正式にはSugo di carne (スーゴ・ディ・カルネ) 牛肉の出し汁のことです。 肉料理のソースやパスタソースの […]

毎日の朝一の仕込みはパンを練ることから始まります！ フォカッチャ、バケットそしてピッツァ生地。 人気メニューの一つのピッツァの生地も毎日仕込みます！   

こちら北海道産の高級鰯！ 大きくて脂ノリノリです！ 三枚に卸して、塩、ヴィネガーで締めて マリネにしてみようと思います！   

塩漬け豚バラを燻製してみたり。 コーヒーのビスコッティ焼いてみたり。      

明石産の蛸が手に入ったので 下処理後はクタクタに柔らかくなるまで煮込んでいきます！ メニューでは前菜でサラダにします！