食材

本日の新物は竹の子です！ さてさて、どんなメニューにしようかな。

毎年この時期にいただく丹波の黒大豆。 塩茹で食べても美味しいのですが せっかくなのでなにかできないかなー(*´∇｀*)

今年も知り合いにたくさんいただきました！ それにしても大量・・・ 皮剥きが一番の重労働( ｀・ω ・ ´ )

Piccolo Canforoでは作れるものは何でも作るのが信念で、 ドライトマトも自家製でやっております。 糖度の高い枝付きのミニトマトを選んで塩も控えめに。 じっくり乾燥させるとコクのある適度な酸味のドライトマトの完 […]

本日の仕込みの一つ。 ボローニャ風ミートソース。 自家挽きのひき肉をタップリの野菜と一緒にじっくり3時間ほど煮込みます。 手打ちのロングパスタ、ショートパスタと幅広く合わせられます。

本日の仕込みはストロッツァプレーティ。 エミリアロマーニャの手打ちパスタで、モチモチとした食感が特徴。 肉系のソースも合いますが、ロマーニャ地方では辛味を効かせた魚介ソースも多いようです。 当店でも、以前ピリ辛ボンゴレロ […]

綺麗な赤色のリキュール、アルケルメス。 こちらは、ズッパ・イングレーゼというデザートを作るのに欠かせない食材。 一昔前は日本に輸入されてなかったのですが、最近はいろんな食材が入るようになって ほんと便利になりました（笑） […]

魚屋さんオススメで大きめのヨコワを購入。 脂が乗ってて美味しいです。 今回はパーティ用のカルパッチョで使いました！

今日は栗の渋皮煮を作ってます。 デザートのクレープで使う予定です。 気温をずいぶん涼しくなってきて、秋っぽくなってきましたね。 食材も秋一色になりつつあります。

お待たせしました！！ フレッシュのポルチーニが入荷しました！ 本日よりポルチーニ祭り開催です（笑） 前菜、パスタ、メインと各種ポルチーニ料理を 取り揃えてお待ちしてます！！