antipasiti(前菜)

ふと、八百屋で目に入った、たらの芽。 思わず買ってしまったので何か良い調理法はないかと考えましたが やはり天麩羅が一番美味しいですよね（笑） しかし、そこはイタリアン。 そのまま天麩羅とはいかないので、ビールを使って衣を […]

当店人気メニューの一つ、ハマチの自家製スモークのカルパッチョ、アリオリソースです。 本日は和歌山産の活け〆の良いハマチが入荷したのでオンメニュー。 三枚におろしたハマチを強めに塩をして2時間ほど置き、 その後、火が通り過 […]

魚屋でふと目に入った白魚。 今日も寒いですが、食材達はすでに春ですね。 パスタソースに使い、残りはフリッタータに。

本日のお料理はちょっと創作はいってます。 イタリアにはmozzarella in carrozzaという料理があります。 こちらはパンでモッツァレッラとアンチョビを挟んで揚げたお料理。 それをアレンジしてみました。 フラ […]

本日の仕込み最初はサルシッチャ。 今日はパプリカや香辛料を効かせて ピリ辛に仕上げました。

本日の仕込みは田舎風、肉のテリーヌ。 本来、alla campagnolaはスープや野菜料理に多く見られる料理名ですが、 茶美豚を自家挽きにして、素朴な味付けで作っておりますので この料理名を付けさせていただきました。

魚屋さんオススメで大きめのヨコワを購入。 脂が乗ってて美味しいです。 今回はパーティ用のカルパッチョで使いました！

お待たせしました！！ フレッシュのポルチーニが入荷しました！ 本日よりポルチーニ祭り開催です（笑） 前菜、パスタ、メインと各種ポルチーニ料理を 取り揃えてお待ちしてます！！

今日は鴨胸肉をつかって燻製作り。 ヒッコリーとサクラを使ってブラックペッパーたっぷりでスパイシーに仕上げました。

今日紹介するのはまたまたシチリア料理 イワシを使った料理ですが シチリアでは定番のオレンジを使います。 下処理したイワシとオレンジのスライスを 重ねるように耐熱皿に並べて、ニンニク、ケッパー、 パセリ、パン粉、ペコリーノ […]