antipasiti(前菜)

魚も夏が旬のものが出回り始めました。 カツオは回遊魚で春から夏に北上して、秋に戻ってきます。 表面を軽く炙ってタタキ風にカルパッチョに仕立てました。

魚屋さんで活きの良いアオリイカがあったので思わず予定もなしに購入。 やはり新鮮なので生でいきたいところを あえて、軽く炙ってから薄切りにしてカルパッチョに 個人的にイカの焼ける香りが好きなので、それも楽しんでいただきたい […]

先日、紹介しました自家製のサルシッチャのメニューです。 他にも白インゲン豆などを添えたりもしますが、 今日はレンズ豆にしました。

今日は久しぶりにSalsicciaをしこみました。 サルシッチャはイタリアのソーセージ。 地方ごとにレシピも様々。 うちのはブラックペッパーを粗挽きにして練り込んだ、スパイシーなサルシッチャにしております。 前菜はもちろ […]

Quiche(キッシュ)と言えばフランス料理名なので イタリア料理ではTorta(トルタ)が正しいかもしれません。 tortaはタルト料理全般のことです。 もちろん、お菓子のタルトもそうですし、キッシュのような惣菜もあて […]

今日も秋らしい料理を一品。 東京で働いてたお店の秋のスペチャリタの一つをアレンジしてみました。 エビのフリットと柿のマヨネーズ和え。 マヨネーズはマルサラ酒風味にしてあります。 アクセントにアーモンドのローストを上からか […]

冷製パスタ第二弾はウニを使って作ってみました。 ウニを使ったパスタは何種類か作ったことはあるのですが それをアレンジして冷製にしてみました。

昨日に引き続き、冷製カペッリーニの試作。 今回のはかなり理想の味に近づけたので いきなりオンメニューしてみようと思います。 主材料はハモ、こちらは関西では夏に欠かせない食材の一つ。 今週末には祇園祭りもあるので使ってみま […]

さっそく冷製パスタの試作。 夏、関西とくればハモということで、ハモを使ってなにかできないか やってみました。 おしいところまでいくのですが、あと１つ何か足りない感じ。 ちょっと思いついたことがあるので、明日もう一度試作し […]

今日は自家製サルシッチャの紹介です。 本日はレンズ豆添えでご提供。 サルシッチャはイタリアのソーセージのことです。 味付けは地方によってそれぞれ。 当店でもとくに決まったレシピはなく、その時々で 香辛料を変えたりしてます […]