primipiatti(第一の皿)

本日の仕込みはストロッツァプレーティ。 独特のモチモチ食感です。 本日はタレッジョチーズのソースで！

まだ寒い日は続いてますが そろそろタケノコも出てきました。 今年もタケノコを使ってパスタソースに。 生ハムをいれてクリームベースで！ パスタには手打ちのキタッラにからめてみました。 お皿の上に春を感じていただければ嬉しい […]

毎年、好評を頂いてますホタルイカのパスタ。 今年もそろそろ新物が出回りだしました。 まだ安定供給というわけにはいきませんが 仕入れで入荷した日は随時Twitterで呟きます！

2月は順調に毎日ブログ更新してたのですが昨日途切れてしまいました。 本日は第四日曜日で定休日ですが、昨日アップ予定だった料理を載せたいと思います。 手打ちのビーゴリを使ったパスタで、ソースは自家製のベーコンとパプリカのト […]

オレッキエッテは直訳すると小さな耳。 見た目もそうですが、生地自体が耳たぶのようにモチモチぷにぷに。 主にプーリアの料理ですが、その場合日本の菜花に似たチーマ・ディ・ラーパという野菜とアンチョビのソースで食べます。 イタ […]

本日は定休日ですが、撮り溜めしておいた料理写真をアップします。 今日の紹介はカボチャのニョッキ。 ソースはチーズクリームでパルミジャーノで作ったチーズの籠にいれてみました。

暦の上では立春が過ぎても まだまだ寒い日が続きますが、 メニューのほうでは春野菜を取り入れた料理がすこしずつ増えてきてます。 今回はそら豆を使ったリゾットのご紹介。 イタリアは、日本と同じくらい豆料理も多いです。 その中 […]

本日の仕込みの一つ。 ボローニャ風ミートソース。 自家挽きのひき肉をタップリの野菜と一緒にじっくり3時間ほど煮込みます。 手打ちのロングパスタ、ショートパスタと幅広く合わせられます。

本日ご紹介するお料理は リグーリア州のお料理です。 まずはイイダコの地中海風トマト煮込み。 地中海風というとだいたい、このリグーリアの海沿いのお料理を言うそうです。 オリーブ、バジル、トマトを一緒に煮込んであります。 今 […]

キタッラ らんらん♬ はい。出足から壊れ気味のテンションで失礼しました。 本日の仕込みはchitarra(キタッラ) ギターの弦の意で、伸ばしたパスタ生地を弦のように並べたピアノ線で押し切るようにして作ります。 少し不揃 […]