primipiatti(第一の皿)

筍も新物がそろそろ入ってきました！今日はリゾットに！  

生のホタルイカがそろそろ市場に並びだしました！今年も期間限定でホタルイカのパスタをやります！本日はコースのパスタでタリオリーニと合わせました！個人的にはリングイネやバヴェッティーネと合わせるのも好きですね！4月下旬くらい […]

本日は手打ちパスタ、タリオリーニ仕込みました。細めの麺で個人的にはオイルベースのソースに絡めることが多いです。今日はコースのパスタに使います！

今週は少し気温も上がり春らしくなるようですね！ Piccolo Canforoのメニューも春らしくなってきました。 最近のコース料理の一部を紹介！ 菜の花と自家製スモークサーモンのバベッティーネ そら豆の生ハムのリゾット […]

昨日練ったパスタ生地はタリアテッレにしました！ 思った以上に発色しましたね。 自家製サーモンを使ったクリームソースに合わせてみます！

昨日練ったパスタ生地はタリアテッレにしました！ 思った以上に発色しましたね。 自家製サーモンを使ったクリームソースに合わせてみます！

妹の友人のT子ちゃんが北海道からキタアカリ大量に送ってきてくれました！ さっそくニョッキ作成一回戦目！

今年も冬の定番メニュー。 下仁田ネギのリゾット作ります！ 下仁田ネギを甘味がでるのようにブロードでトロトロに煮込み リゾットを炊いていきます。 仕上げに温泉卵を乗せて！ お召し上がりの前に卵を潰して混ぜていただきます！ […]

本日はボローニャ風ミートソースの仕込み。 朝一から煮込み始めてようやく完成！

以前紹介したウイキョウとは別のバリエーションのパスタソースです。 東京修行時代のビア・ヌォーバで教わった1品。 玉ねぎ、ニンニク、ローズマリー、タイム、唐辛子などと多めのオリーブオイルで コンフィのように煮込んで作るソー […]