secondipiatti(第二の皿)

少し前のチューボーですよ。でやっていたチキンソテーのマスタードソースが美味しそうだったので 今回インボルティーニのソースにしてみました！ 生ハム、アスパラを巻いた備中高原鶏モモ肉を皮がパリパリになるようにオーブンでロース […]

本日の茶美豚のグリルは満願寺唐辛子を使い 見た目的にも夏っぽくしてみました！

オープン当時から扱っております茶美豚。 鹿児島県のブランド豚でビタミンEがイノシン酸が通常の豚より多く ジューシーで旨味の高い豚肉です。 当店ではメインの他に、自家製ベーコンや前菜、サルシッチャなど色々使ってます。 本日 […]

パルマ産の生ハムの材料となるホエー豚の肩ロースが入荷しました。 当店で扱ってるマンガリッツァ豚に似た赤みの強いお肉で味もしっかり！ グリルにして、タリアータ風にして提供してます！

マタロッタ風はシチリアの料理です。 オリーブ、ケイパー、レモン、白ワインなどを使った軽い煮込み料理です。 サッパリとした仕上がりで白ワインと良く合います！

茶美豚はうちの定番豚肉ですが 今回はグリルにして、いイチジクはバルサミコとハチミツでマリネ。 甘酸っぱいソースが茶美豚のグリルと合う合う！

夏の魚といえば、スズキも外せません！ シンプルに皮に切り込みをいれてアンチョビを挟んで セモリナ粉をまぶしてカリカリに焼きます！ トマトソースと、ルッコラを添えて！

コースで鴨料理をということで 即興でアレンジ。 鴨胸肉のロース、ポルト酒ソース。ジャガイモのガレット添え。

本日は鶏モモ肉のインボルティーニ。 ホワイトアスパラガスと生ハムを巻いてソテー。 付け合わせが本日仕入れた竹の子のバター焼き。 ソースはマルサラワインを使ったソースです！

昨日あたりから気温が一気に上がり春らしくなりましたね。 それに伴い、花粉の量も増え。小学生の頃からの付き合いとはいえ飛び始めのこの時期が一番辛いです。 個人的にはとても憂鬱な季節ですが、食材的には魅力的な季節！ 気分とは […]