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本日、ご紹介はマンガリッツァポークのローストです。 マンガリッツァはハンガリーの豚肉。 ハンガリーの国宝指定されているという珍しい豚肉です。 キメの細かいサシが入っていて、赤身の強い肉質です。 見た目も毛むくじゃらの変わ […]

エスプレッソに添えるビスコッティが焼きあがりました。 ビスコッティも地方によって様々ですが エスプレッソにいつも添えるビスコッティはトスカーナのスタンダードなものを作ってます。 元々のレシピ通りだとかなり硬くなるので 少 […]

本日はサルシッチャを仕込んでます。 今回はブラックペッパーを荒く砕いてスパイシーに仕上げてます。

春野菜を使ってキタッラのソースにしてみました。 筍、菜の花、そら豆、アスパラに生ハムを刻んで入れた軽いクリームソース。 野菜をメインにソースは軽めに仕上げました。

本日は定休日ですが 先日撮っておいた料理をご紹介。 スズキと野菜のオーブン焼き、オリーブソース。 スズキと野菜はシンプルに塩、胡椒でソテーしてオーブンへ。 ソースはブラックオリーブとアンチョビを使ったペースト。 あまり手 […]

春野菜、主に山菜。 ふきのとう、たらの芽、菜の花、アスパラを ビールを使った衣で揚げました。 レモン、サルサ・ヴェルデ、塩を添えてありますので お好みでつけて召し上がりください！

昨日の休みは、ちょうど息子の小学校の入学式でした。 かみさんが和服でいくというので、私も羽織、袴姿で。 息子も喜んでましたが、誰よりも目立ってしまってました（笑） 居合と剣道の師匠が身だしなみにも厳しい人だったので お陰 […]

今日はフランボワーズがたくさん手に入ったので ティラミスのクリームに混ぜてみました。 程よい酸味が合います！ 普段はアマレットというリキュールを使うのですが 今日はマラスキーノにしてみました。

本日は新作パン。 クルミの入ったパンです。 ローストされたクルミの香りが食欲をそそります！

本日の仕込みはストロッツァプレーティ。 独特のモチモチ食感です。 本日はタレッジョチーズのソースで！