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東京、西荻窪のビア・ヌォーバでの修業時代に覚えたソース。 ビア・ヌォーバのシェフは特に魚介料理が得意で、その中でひとつ。 新鮮なスルメイカを使ってワタも一緒に煮込むソース。 濃厚なイカの味にイタリア産の小粒で辛いペペロン […]

コースで鴨料理をということで 即興でアレンジ。 鴨胸肉のロース、ポルト酒ソース。ジャガイモのガレット添え。

所謂シーザーサラダです。 もともとはアメリカ国境付近のメキシコの街、フィフアナのレストランオーナーのシーザー・カルディーニが考案したメニューです。 シーザーは英語読みで、イタリア後ではcesare(チェーザレ) うちでは […]

随分と暖かくなったのでメニューも夏メニューに少しずつ移行してます！ 紹介第一弾はバジリコのリゾット。 毎年恒例でやっております人気メニュー。 夏はやはり、南イタリア寄りのメニューになりますねー。

先日お伝えしていたabbondioのソーダが販売中止になるため 代替えの商品を探していましたら 東京のM師匠おすすめで美味しそうなスパークリングドリンクを教えていただきました！ ガルバニーナ社のオーガニックソーダのセンチ […]

2011年の8月から始めたレザークラフト。 今年の8月で2年ということで、いまできることを全部入れ込んだ物を作ろうと 年明けから構想を練っていたものが完成しました！ 今まで財布や小さめのメディスンバッグ、ショルダーバッグ […]

新年度も始まり、以前から要望のありました お一人様でも注文しやすいメニューを始めました。 前菜の盛り合わせ、本日のパスタ、自家製パンにコーヒー、紅茶の付いたパスタセットです。 本日のパスタは黒板メニュー３種よりお選びいた […]

まかないついでに、今日も試作。 竹の子とアサリで軽いクリームで絡めてみた。 パスタはフスィリ・カサレッチ。 うんうん。このモチモチ食感と合うかも。

仕入れた白エビの味見ついでに お昼はアスパラガスとで、アーリオオーリオで！ シンプルな味付けがやはり合うね！

竹の子を使った料理で、本日はパスタに。 生ハムとクリームを使ってみました。 竹の子とクリーム。合います！