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秋と言えばキノコ。 キノコといえばイタリアンではポルチーニです。 今回は仔羊のソースに使ってみました。

今日はバケット焼き上がりました。 外はパリッと中はふっくらと。 うちはメニューにガーリックトーストなど載せてはいませんが 注文があれば、このパンを使ってお出ししてます。

ブリの出世魚。 関東ではイナダ、関西ではハマチ。 軽くスモークにして、ニンニクベースのマヨネーズソース”アリオリソース”をかけてます。 魚ではありますが、白ワインよりむしろ赤ワインで合わせてもらうと良いかもしれません。

うちは数種類手打ちパスタを常時用意してますが 今日はその一つ。キタッラを紹介します。 正式名称はマッケローニ・アッラ・キタッラ レストランではたんに「キタッラ」と載ってるとこが多いです。 直訳すると「ギターの弦を使ったパ […]

うちのバイト君の実家から葡萄をいただきました。 ピオーネはジェラートに そして瀬戸ジャイアンツというマスカットは皮ごと食べれるということで そのままタルトにしました。 焼く前 焼き上がりです。

豚肉、鴨肉、生ハムなどをひき肉にして 香辛料などと合わせてテリーヌ型で焼きます。 素朴な味に仕上げてます。 胡椒をたっぷりかけて、マスタードを添えてお出ししてます。

イタリアレストランといってもイタリア本国では いろんなカテゴリーがあります。 サービスのしっかりしたristorante 伝統的な地方料理と家庭的なサービスのtrattoria 居酒屋、食堂的なosteria 軽食、居酒 […]

最近、天然酵母作りを再開。 以前、勤めていた店ではよく作っていたのですが 自分の店をオープンさせてからはしばらくお休みしてました。 イーストと違って発酵にかなり時間かかりますが やはり焼き上がったときの香りは別格です。 […]

linguine al sanma e finocchio ” specialita palermitana” 本来イワシを使ったシチリア、パレルモの伝統ソース。 ウイキョウ、松の実、レーズン、タマネギ、アンチョビ、サフ […]

さっそく現在のメニューに更新しました。 うちのメニューは定番というわけではなく、 その日の仕入れで、メニューはちょくちょく変わります。 今は、キノコ、栗、葡萄、秋鮭、ハマチなどがメインです。 これから冬にかけても美味しい […]