ピッコロ・カンフォロ　オーナー

栗の季節ですね！ 黙々と鬼皮を剥いて、ただいま渋皮煮を仕込んでます！ デザートで栗のクレープになる予定！

本日はメイン料理にボッリート・ミスト登場！ 鶏モモ肉、自家製ベーコン、自家製サルシッチャ(ソーセージ)と野菜を茹でた料理。 いってみればイタリア版おでん？のようなイメージで（笑） サルサ・ヴェルデという香草のソースをつけ […]

本日はボローニャ風ミートソースの仕込み。 朝一から煮込み始めてようやく完成！

本日は久々にサルシッチャ(ソーセージ)仕込んでます！ 少しスパイスを効かせた大人の味です。 前菜、パスタ、メインに色々使います！

以前紹介したウイキョウとは別のバリエーションのパスタソースです。 東京修行時代のビア・ヌォーバで教わった1品。 玉ねぎ、ニンニク、ローズマリー、タイム、唐辛子などと多めのオリーブオイルで コンフィのように煮込んで作るソー […]

魚は黒鯛仕入れてきました！ 秋刀魚は幾つか前菜盛り合わせ用にオーブン焼きに。 リコッタチーズの試作2日目。 やはり温度で随分舌触り変わりました！ かなり理想に近い味になってきました！ あと一息！

今日はリコッタチーズを試作。 何度か作ったことはあるのですが 今回はヨーグルトを加えてやってみました。 本来はホエー(精乳)を煮込んで作るチーズ。 精乳がそんなに大量に手に入らないので、 なんとか本物に近い味見は出せない […]

今日は大漁です！ 秋刀魚！連子鯛！石川県産天然ハマチ！ そしてワタリガニです！ ワタリガニは2食限定ですのでなくなり次第終了になります！

秋鮭もでてきましたねー。 今年も秋鮭を自家製でスモークしてます。 パスタでも使いますが、今日はメインの魚料理で。 秋鮭スモークの蒸し焼き。粒マスタードソースです！

本日の入荷魚は秋刀魚と連子鯛 秋刀魚は前菜にパスタに大活躍！ 連子鯛は丸ごと一匹ジャガイモとオーブン焼きにしようかな？