ピッコロ・カンフォロ　オーナー

今年最初のベーコンの仕込みになります。 今回は結構大きめ。約6キロのバラ肉に岩塩、砂糖、香辛料などを加えて一週間ほど漬け込みます。 そのあとで流水で半日塩抜きして、乾燥させてから燻製になります。 完成は来週末あたりかな？

牛ホホ肉の赤ワイン煮込みです。 写真はコース料理の量になります。 じっくり半日煮込んでますので 頬肉はトロトロです。 冬限定の料理になります。

googleのマップで店の住所を入力してストリートビュー見てください。 後ろ姿映ってるしwww 見たいと思ってたグーグルカーが実は真後ろ通過してたなんて・・・・orz

今日は大阪も寒波。 朝からすごい冷え込みで店の裏庭の手水鉢の水が凍って、まだ溶けません・・・。 写真では分かりづらいですが、垂れる水が凍ってます。

現在定番でおいてますマンガリッツァ豚ですが、 普段はローストでお出ししてるのですが、この寒さなのでキャベツ煮込みにしました。 脂の融点が低いため、煮込みにするとさらに脂身の旨味が増します。

バイトの子が持って来たラテアートの本を見ながら新作バリエーション模索中。 基本は円、リーフ、ハートの組み合わせ。

国産レモンが手に入ったので早速リモンチェッロをつくってます。 皮はリモンチェッロで果肉はジェラートにしようと思います！

今日から仕事初めです。 休み明けということもあって仕込みは大量！ 営業に向けて仕込みの最後の追い上げしてきます！！

みなさま、明けましておめでとうございます。 現在、冬季休暇で東京にきています。 約一年ぶりの東京。さすがに色々店が変わったりしてますね。 今日は知り合いの務めるメキシカンの店にランチにきてます。 初めての東京ミッドタウン […]

今日で今年の営業は終了。 本日はバールっぽいメニューではありますが 深夜１時半頃まで営業予定しております。 お近くの方は初詣帰りに、ワイン片手にピッツァやパスタはいかがでしょうか？