ピッコロ・カンフォロ　オーナー

夏向けの冷やして飲むワインです。 白のカプスーラはシャルドネ、ピノ・ビアンコ、ピノ・グリージョ。 アルコールも9.5%で飲み易く、軽く微発砲してます。 赤のフィキモリはネグロアマーロ100%で 甘い葡萄の香りがまずします […]

若干名ですが、アルバイトの募集をしております。 イタリア料理に興味のある方。 平日、週３日以上入れる方。(特に水、木、金曜日入れる方探してます) １８〜３０歳までの学生さん、フリーターさん。 男女は問いません。 興味のあ […]

ベーコンと一緒に、使い方のレシピは入ってるほうがいいかな？と思い まずは第一弾として、カルボナーラのレシピをいれてみようと思います。 材料的にも、スーパーなどで手に入るもので、レシピ書いてあります。 ほかにもいくつかベー […]

自家製ベーコンの販売始めました。 １ブロック３００g前後で、１００gあたり４００円で販売してます。 真空パックした後、冷凍にしてあります。 使う前日に、冷蔵庫にいれて自然解凍していただき 開封後も１週間ほど日持ちします。 […]

今日はトルッキオを使った、マッケローニを作ってみました。 思ったよりも肉厚。ボイルに時間かかりそうですが 煮込み系のソースに合いそうです。

今日は新作Dolce作ってみました。 ティラミスをベースに何か出来ないかと思い マスカルポーネベースでムースを作り、依然購入しておいたカフェエクストラという コーヒーの凝縮した香料を使って、スポンジもマーブルに。 ムース […]

６月は２１(月)、２２(火)、２３(水)日で連休を頂きます。 そのかわり、第二、第四日曜日は休まず営業致します。 ご迷惑をおかけしますが、なにとぞよろしくお願い致します。 なお、先日報告しました自家製ベーコンの販売ですが […]

さっそく真空包装機を使って、真空調理を応用して作ってみました。 雛鳥をレモン、オレンジ、タイム、オリーブイルなどと一緒に 真空パックして、そのままスチームで調理。 仕上げのときに、表面をカリっと焼き上げでます。 中はふっ […]

かも茄子、フルーツトマト、チーズの重ね焼きです。 八百屋でも、いろんな種類の茄子が出始める季節になってきましたね。

さきほど、さっそく雛鳥をマリネで真空パックして 真空調理法にて、調理してみました。 一度冷まして、明日仕上げをしてみて試食してみます。