pancetta

今年最初のベーコンの仕込みになります。

今回は結構大きめ。約6キロのバラ肉に岩塩、砂糖、香辛料などを加えて一週間ほど漬け込みます。

そのあとで流水で半日塩抜きして、乾燥させてから燻製になります。

完成は来週末あたりかな？