antipasiti(前菜)

LINEの公式アカウントの登録はこちら！ 昨日の筍は半分をマリネに、残り半分は前菜メニューで「筍のオーブン焼き」にしてみました。 バターとパルミジャーノで香ばしく焼き上げて 仕上げにパルマプロシュートをちりばめてアクセン […]

LINEの公式アカウントの登録はこちら！ 初物です！朝からのアク抜きが終わって半分は 前菜盛り合わせ用にマリネに！ 残り半分は何にしようかな？

LINE公式アカウントの登録はこちら！ 鴨胸肉をしっかりと燻製にして真空調理でロゼ色に！ サラダ仕立てで前菜に仕上げました！

フルーツは季節で色々。 イチジク、洋梨、メロン、マンゴー、柿、etc 酸味が少なくて甘みの強いフルーツであればなんでも合います！ 本日はエディブルフラワーを添えて！

師匠のFacebookをみてとても美味しそうだったのでさっそく真似させていただきました（笑） このレシピを鰆で作ったの初めてですが、とても美味しい！！ さすが師匠です！ そんな作り方も載ってるまこちゃお師匠のブログはこち […]

本日はマスのカルパッチョ。 サーモンより癖がなくてあっさりしてます！ 3時間ほど塩漬けにした後、塩抜きして軽く燻製に！ オレンジとオリーブオイルで1日マリネしました！ 新玉ねぎのスライスとケイパーでカルパッチョに！ &n […]

今日はヒラマサが入荷しましたのでカルパッチョに！ ヒラマサと八朔のカルパッチョです！   

今日、入荷したイワシはベッカフィーコ(イワシのオーブン焼き)にしました！ 名前の由来はクルッと巻いて焼いたイワシの形が小鳥に似ていたから？ 今日は清見オレンジを間に挟んでオレンジ風味で！   

キハダマグロが入荷しました！ 本日の前菜メニューで キハダマグロのカルパッチョに使いたいと思います！！      

本日、ヤリイカは宮城県産。 ワカサギは琵琶湖産です！ シンプルに小麦粉をつけて揚げるだけ！ 味付けも塩、胡椒とレモンで！