primipiatti(第一の皿)

６月からすでに夏本番の暑さが続いてますね。 piccolo canforoのイタリア料理はどの地方色が強いというわけでないですが 夏はやはり南イタリア、特にシチリア料理をメニューに取り入れることが多くなります。 そして、 […]

イタリアでは、木曜日にニョッキを食べる習慣があります。 ジャガイモベースが多いですが、うちはカボチャを使ったものが定番で置いてます。 カボチャのニョッキは主に北の州。フリウリ・ヴェネトジューリアに多く見られます。 うちで […]

今日は久しぶりにSalsicciaをしこみました。 サルシッチャはイタリアのソーセージ。 地方ごとにレシピも様々。 うちのはブラックペッパーを粗挽きにして練り込んだ、スパイシーなサルシッチャにしております。 前菜はもちろ […]

ホタルイカも魚屋さんで大量に見かけるようになりました。 いまが旬真っ盛り！！！ うちでも５月初旬までホタルイカが出回る時期は この人気メニューやってますよ〜。

ずいぶん暖かくなってきましたね。 Piccolo Canforoのメニューも春一色になりつつあります。 今回紹介するのもその中の１つ。 春野菜をふんだんに使ったパスタです。 primaveraはイタリア語で「春」 その名 […]

カヴァティエッディ(cavatieddi)のソースで色々試行錯誤中。 今日はカラスミのルッコラを使ってみました。 イタリア語の料理本を調べても、ニンニク、オリーブオイルベースのレシピが多い気がします。 本来、南のほうのパ […]

ホタルイカが入荷しました。 まだ鳥取産で小振りではありますが味は保証します！ 菜の花とホタルイカのバヴェッティーネ。

元はシチリアのGnocculi(ニョックリ)と呼ばれるセモリナ粉と水で練ったパスタです。 現在のジャガイモのニョッキに近いですが、歯ごたえはモチモチしています。

トマトソースと一緒で、店の数だけレシピがあるといっても過言ではないイタリアンの定番ソース。 トラットリア、リストランテでもメニューに載せてないところも多いですが 大半のお店では言えば作っていただけると思います。 そう言う […]

メダル形のパスタ、コルツェッティです。 うちのロゴマークの入ったコルツェッティに、本日は仔羊を使ったソースコードで合わせます。