primipiatti(第一の皿)

そら豆の季節になりましたね！ リゾットは毎年好評でこの季節の定番です！ チーズはもちろんペコリーノで。 そら豆の風味とペコリーノはよく合います！   

今年もホタルイカの季節がきました！ 当店では、生ホタルイカが入荷する時期だけのパスタソースがあります！ 毎年、だいたい4月末くらいまでの期間限定メニューです！ この機会をお見逃しなく！   

猪名川杉生農園さんからフィノッキオを仕入れたので 久しぶりに鰯とウイキョウのリングイネのソース仕込みました！ シチリアの名物料理で、鰯、ウイキョウ、レーズン、アンチョビ、松の実などなと・・・と 食べたことがないと想像する […]

本日仕込んだニョッキをコースではゴルゴンゾーラチーズソースにしてみました。 トマトバジルやセージバターも捨てがたい！ でも、もっちり食感に濃厚なゴルゴンゾーラのクリームソースもよく合います！   

本日は新ジャガイモを使ってニョッキを仕込んでます！ コースのパスタでも使う予定です！   

本日のコースパスタの一皿。 猪名川杉生農園さんの無農薬春キャベツと和歌山産の釜揚げしらすを使ったパスタです！ アーリオオーリオ(ニンニク、オリーブオイル)でシンプルに味付け。 アクセントにこちらも和歌山産の枝付きミニトマ […]

今回の紹介はトウモロコシ！ 夏の屋台、海の家の定番！ 焼きトウモロコシはこの季節食べたくなる食材の一つですね！ むしゃぶりついて歯と歯の間にトウモロコシの筋が詰まって 「イィィィィ！」ってならない人はいないはず（笑） 僕 […]

カジキマグロと茄子のモンデッロ風リングイネ！ シチリアの料理で夏らしい一皿！ あるハーブが隠し味！それは食べてのお楽しみ！！   

毎年、この料理を作ると夏！と感じます！ バジリコのリゾット！ 見た目も涼し気な緑ですが、味も涼感たっぷり！ 米を煮込んでいくブロードも野菜だけのブロードにして 軽い仕上がりにしてあります！   

以前、東京で勤めていたビア・ヌォーバのスペシャリテメニューをアレンジ。 季節に応じて、鯵、鰯、秋刀魚などでつくれるソースです。 当店でも、ビア・ヌォーバ風と称してアレンジを加えてお出ししております。 今回は鯵をつかって作 […]