primipiatti(第一の皿)

オープン当初からある定番メニューがいくつかありますが 本日はその中の一つ。 手長海老のトマトクリームソースのパッパルデッレを紹介します。 本来トスカーナなど北イタリア中心でつくられる手打ち麺なので ラグーと呼ばれる肉類の […]

気温もここ2.3日は暖かいですね！ 野菜もずいぶんと春物が出回ってきました！ 本日はそら豆のリゾット。 決め手はペコリーノチーズ。 そら豆の香りと良く合います！

海産物も春物の入荷が増えてきました！ 当店で人気メニューのホタルイカのパスタソース用の 生ホタルイカもそろそろお目見え！ 本日、今年最初のホタルイカのパスタです！ ベースはお馴染みのオイルベース。 シンプルな味付けにして […]

男といえども色気は必要！ しかし、今回は料理の話！（笑） 紫芋を使ってニョッキを作りました。 見た目もなかなかの色気！ 味もしっかりとした甘みのあるやつ！ ソースはアクセント強めにクセのあるゴルゴンゾーラで！

今年も秋刀魚を使ったパスタソース！ 東京、修行時代ビア・ヌォーバでのオリジナルソースをアレンジ。 南イタリアっぽく仕上げてます。

気がつけば、一ヶ月もブログサボってました！ 申し訳ございませんm( _ _ )m そうしてる間に、すっかり秋模様。 まだ暑い日もありますが食材達は日に日に秋らしくなってます。 Piccolo Canforoのメニューも随 […]

先日、グランフロントおおさかに入ってるシチリア料理のお店、タオルミーナでも頂いた一品。 うちでも毎年、夏に作ってますが他店で食べるのは新鮮！ と、いうわけでうちでも早速作りましたよー。 イワシ、ウイキョウ、レーズン、松の […]

東京修行時代、M師匠に教わった一皿。 モンデッロはシチリア島パレルモ北部にある小さな街の名前。 カジキマグロ、ナスは小さく賽の目に ベースはトマトソースでアクセントにミント！ このミントがとても合っていて爽やかで夏っぽさ […]

東京、西荻窪のビア・ヌォーバでの修業時代に覚えたソース。 ビア・ヌォーバのシェフは特に魚介料理が得意で、その中でひとつ。 新鮮なスルメイカを使ってワタも一緒に煮込むソース。 濃厚なイカの味にイタリア産の小粒で辛いペペロン […]

随分と暖かくなったのでメニューも夏メニューに少しずつ移行してます！ 紹介第一弾はバジリコのリゾット。 毎年恒例でやっております人気メニュー。 夏はやはり、南イタリア寄りのメニューになりますねー。