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秋鮭を使った自家製スモークサーモンです。 主にパスタソースで使っております。 グリルした万願寺唐辛子とニンニクとヴァージンオリーブオイルベースにしたり ブロッコリーとクリームソースにしたり。 パスタはその時々に合わせて、 […]

トスカーナを中心に北イタリアでよく使われるパスタです。 幅広いきし麺のようなパスタでトスカーナではイノシシを使った煮込みソースで使います。 ほかにもしっかりとしたソースで合わせ易いです。 うちでは現在、手長海老のトマトク […]

リグーリア州のパスタで、主に現地では結婚式なので 会食のときにお互いの家の家紋の入ったcorzettiを振る舞うそうです。 うちでは、オリジナルで店のロゴマーク入りのcorzettiをお出ししてます。

秋といえば栗も美味しいですね。 うちでも栗は秋にかかせないメニューの一つです。 先日までは栗のリゾット。 で、今週からは栗のクレープを作ってます。 渋皮煮にした栗を生クリームと合わせて、ショコラ風味のクレープ生地で包みま […]

Piccolo Canforoでは食後のカッフェにお茶菓子を添えてだします。 今、ご用意してるのはコーヒー豆のビスコッティ、アマレッティ、アーモンドのチュイルの３種です。

秋と言えばキノコ。 キノコといえばイタリアンではポルチーニです。 今回は仔羊のソースに使ってみました。

今日はバケット焼き上がりました。 外はパリッと中はふっくらと。 うちはメニューにガーリックトーストなど載せてはいませんが 注文があれば、このパンを使ってお出ししてます。

ブリの出世魚。 関東ではイナダ、関西ではハマチ。 軽くスモークにして、ニンニクベースのマヨネーズソース”アリオリソース”をかけてます。 魚ではありますが、白ワインよりむしろ赤ワインで合わせてもらうと良いかもしれません。

イタリアレストランといってもイタリア本国では いろんなカテゴリーがあります。 サービスのしっかりしたristorante 伝統的な地方料理と家庭的なサービスのtrattoria 居酒屋、食堂的なosteria 軽食、居酒 […]

最近、天然酵母作りを再開。 以前、勤めていた店ではよく作っていたのですが 自分の店をオープンさせてからはしばらくお休みしてました。 イーストと違って発酵にかなり時間かかりますが やはり焼き上がったときの香りは別格です。 […]