primipiatti(第一の皿)

本日はカジキマグロを使ったパスタのご紹介。 シチリア、パレルモ近郊の街、モンデッロの名前がそのまま料理名です。 カジキマグロとナスを使ったトマトベースのパスタ。 隠し味にあるものが入ります。 さて、それは食べてのお楽しみ […]

せり、なずな、ごぎょう、はこべら、ほとけのざ、すずな、すずしろ。 春の七草の名前です。 正月の七草粥の材料ですが、Piccolo Canforoでも毎年恒例の七草リゾットをだしてます。 今年はスプマンテの風味を効かせてみ […]

イタリアでウニのことをriccio di mareと言います。 riccioが栗のイガのことですが、海(mare)のイガ(riccio)で ウニのようです。 ウニを使ったパスタソースも色々ありますが、うちではシンプルにニ […]

こちらも秋、冬にしかメニューに出ない料理の１つです。 とは、いえ常時仕入れできるわけではないので メニューに載るときと載らないときがあります。 しっかりとワタリガニの味の染み込んだソースに リングイネを固めに上げて、じっ […]

お待たせしました！！ フレッシュのポルチーニが入荷しました！ 本日よりポルチーニ祭り開催です（笑） 前菜、パスタ、メインと各種ポルチーニ料理を 取り揃えてお待ちしてます！！

イカスミのソースだけだなく、今回はパスタの練り込みました。 タリアテッレは細めのきし麺のようなパスタ。 こちらなら口が真っ黒になることなくイカスミの風味を楽しめます。 主に魚介系のパスタソースコードと合わせて提供いたしま […]

タイトルはとくに意味はありません（笑） 今日はSamma(秋刀魚)を使ったパスタです。 今年は万願寺唐辛子と一緒に。 秋刀魚はオイル煮にしてベースに。 万願寺唐辛子は火で炙って乱切りに。 パスタと和えて、隠し味に酢橘を少 […]

今日はイカスミ料理のご紹介。 主にヴェネト州の沿岸部で食べられる料理です。 墨イカの墨と一緒にイカの身を煮込みます。 見た目は真っ黒でびっくりしますが 味は繊細で美味ですよ。 Piccolo Canforoでもたまに作り […]

スルメイカを使ったピリ辛のトマトソースです。 スルメイカはワタの部分も使ってじっくり煮込んでいきます。 固めに茹でたバヴェッティーネを絡めて出来上がり。 唐辛子の辛みが食を進ませます！

ラツィオ州のパスタでカルボナーラやアマトリチャーナの原型とも言われている料理です。 パスタの茹で汁とオリーブオイル、チーズと胡椒というシンプルなものです。 cacioもラツィオ州の方言でチーズのことで pepeは胡椒の意 […]