primipiatti(第一の皿)

ずいぶんと暖かくなってきましたね。 あっという間に夏が来そうですね（笑） 夏を前にして、すこしづつ、メニューの食材も夏模様に変えていく時期です。 今回はコース料理にバジリコのリゾットを出しました。 こちらもうちの夏の定番 […]

鰯を使ったパスタだと、シチリアのウイキョウと一緒に煮込んだソースが有名ですが 今回は東京で働いてたVia Nuovaのスペチャリタのレシピをアレンジしてみました。 鰯はコンフィを作る要領でニンニク。玉ねぎ、香草などと一緒 […]

今日はひさしぶりにビーゴリ仕込みました。 自家製ベーコンでアマトリチャーナにします！！

５月１５日で１周年ということで １４、１５、１６日のコースは特別メニューになります。 前菜盛り合わせ、パスタ、魚料理、肉料理、デザート、コーヒー又は紅茶、お茶菓子に 食前酒も付けて、普段通りに４０００円でお出しします。 […]

今日は春野菜のラグーソースのファルファッレです その名の通り蝶をモチーフにしたパスタですので 春野菜との色のコントラストが合います。

手長海老から取った濃厚な海老ソースと 海老のラグーのキタッラです。 軽くクリームと和えてあります。 濃厚な海老に香りと、プリプリの食感をお楽しみください！

今日はバジリコは大量に手に入ったので ジェノヴァペーストにしました。 同じリグーリアでも西と東で、レシピは違うようですね〜 うちのは比較的中間だと思います。

自家製ファルファッレをさっそく仔羊のソースで使いました。 ファルファッレは乾麺で出回ってるますが 手打ちで作るとまた違った食感で美味しいです。 見た目も春っぽくて良いかと。

今日は自家製のファルファッレとカボチャのニョッキの仕込みです。 ニョッキはクリームソースで、ファルファッレは仔羊のワイン煮込みソースであわせます。

そろそろ生のホタルイカが魚屋に並び始めました。 やはりボイルしたものより生のほうが美味しいソースになります。 ニンニクのみじん切りがきつね色になったらホタルイカを投入！ そして軽く潰すように炒めると、ホタルイカの内蔵部分 […]