Tagliolini con sardine “alla Via Nuova”

鰯を使ったパスタだと、シチリアのウイキョウと一緒に煮込んだソースが有名ですが

今回は東京で働いてたVia Nuovaのスペチャリタのレシピをアレンジしてみました。

鰯はコンフィを作る要領でニンニク。玉ねぎ、香草などと一緒にゆっくり
火を通します。

自家製のドライトマトを入れてタリオリーニと絡めます。

ドライトマトの程よい酸味と甘みが合います。