Pomodori secchi

イタリア料理ではドライトマトをよく使います。

細かく刻んで前菜のアクセントにしたり、煮込みに入れたり。

もちろん輸入の市販のものもあるのですが

Piccolo Canforoは手作りを売りにしてるので、やはりこれも作っております。

市販のものはサンマルツァーノという品種のトマトをよく使っていますが

うちはよくみかけるミニトマトで代用。酸味も甘みもちょうど良いので

塩も控えめにじっくり時間かけて乾燥させてます。

パスタのソースや、魚のアクアパッツァという料理に使ったりしてます。