Caponata alla palermitana

カポナータというとシチリアの代表的な野菜の前菜です。

しかし、土地によって使う野菜は色々。

基本的にナスは必ず入るのですが、パプリカだったりズッキーニだったりバリエーションはたくさん。

今回はその中でもパレルモ風のカポナータ。

揚げたナスに玉ねぎ、人参、セロリ、ケイパー、グリーンオリーブがベースです。

訂正がありました。

人参と書いてましたが人参は入っておりません

セロリと書くつもりがなぜ人参に・・・・・(焦