Seriola affumicata

当店人気メニューの一つ、ハマチの自家製スモークのカルパッチョ、アリオリソースです。

本日は和歌山産の活け〆の良いハマチが入荷したのでオンメニュー。

三枚におろしたハマチを強めに塩をして2時間ほど置き、

その後、火が通り過ぎない程度にスモーク。

ソースのアリオリソースはニンニク風味のマヨネーズソースです。

こちら、白ワインより赤ワインのほうが意外と合います！