antipasiti(前菜)

魚は黒鯛仕入れてきました！ 秋刀魚は幾つか前菜盛り合わせ用にオーブン焼きに。 リコッタチーズの試作2日目。 やはり温度で随分舌触り変わりました！ かなり理想に近い味になってきました！ あと一息！

本日は前菜盛り合わせ用にイカの詰め物トマト煮込み仕込んでます！ イカの足にホタテ、ケイパーアンチョビなどを入れて ピリ辛のトマトソースで煮込みました！

毎年、自問自答しながらも作ってしまう冷製パスタ。 実は元々、イタリアにはなかった料理。 日本のリストランテ ヒロの山田シェフが作ったのが最初と言われてます。 冷たい麺類は日本人は大好きですよね。 かく言う僕も蕎麦にうどん […]

今年最初の秋刀魚！ 今年も色々メニューで使いたい食材です！ まずは本日は前菜で！

本日紹介するのは鶏レバーのクロスティーニ。 前菜の盛り合わせや、パルマ産生ハムとミラノサラミの盛り合わせなどと一緒に 提供しているお料理です。 しっかり血抜きしたレバーを香味野菜やマルサラワイン、ブロードなどでじっくり煮 […]

カポナータというとシチリアの代表的な野菜の前菜です。 しかし、土地によって使う野菜は色々。 基本的にナスは必ず入るのですが、パプリカだったりズッキーニだったりバリエーションはたくさん。 今回はその中でもパレルモ風のカポナ […]

先日から引き続き明石の蛸入荷してます！ 本日は前菜メニューではサラダにしております！ 柔らかく煮た明石蛸と佐賀胡瓜のサラダ オリーブ風味

小ぶりですが、旬の蛸です！ いまから煮込んでサラダにします！

夏が近いと言いつつも 徳島県産の新筍の色艶が良かったので 思わず購入（笑） 前菜メニューでフリットにする予定です！

二十四節気の穀雨も過ぎ、あと十日もすると立夏ですね。 メニューも少し夏っぽいものもいれていってます。 シチリアのパレルモ風カポナータをベースに自分なりにアレンジしてる 当店のカポナータ(シチリア風野菜の冷製トマト煮)