antipasiti(前菜)

八百屋でふと、目に止まって仕入れた蕾菜という野菜。 福岡と特産のようでアブラナの仲間のようです。 油との相性が良いということで天ぷらがまず頭を過ったてけど それでは和食になってしまうので、東京時代にたまに使っていた ビー […]

所謂シーザーサラダです。 もともとはアメリカ国境付近のメキシコの街、フィフアナのレストランオーナーのシーザー・カルディーニが考案したメニューです。 シーザーは英語読みで、イタリア後ではcesare(チェーザレ) うちでは […]

Sformato di capesante e nabana スフォルマートはスフレのイタリア語。 今回は細かく刻んだホタテ、菜の花を卵、生クリームでココットに入れて蒸し焼きに。 ソースは手長海老の殻から作ったものを周り […]

先日頂いた黒豆はスフォルマートにしてみました！ ソースはトマトクリームソースで！

最近はtwitter連携話ばかりでしたので料理の写真を１枚。 真鯛のカルパッチョですが、そのままでは面白くないので 軽く薫製にして、皮付きのままバーナーで炙り松皮造り風にしてみました。

前菜のキッシュです。 海老とホタテと玉ねぎです。

最近はTwitter、instagramなどでの投稿ばかりで、こちらのブログが放置気味でした・・・ 今日の仕込みはサルシッチャ。 普段ならケーシングに詰めて、軽く乾燥させて出来上がりなのですが 今日はさらにそこから燻製に […]

最近はタコのサラダばかりでしたが 今日は気分を変えて、ひさびさにオイル煮に。 玉ねぎ、セロリなどと一緒にたっぷりのオリーブオイルとローズマリーでオーブンで煮込みます。 仕上げにブラックオリーブもたんまりと入れて。 盛り付 […]

本日はサルシッチャを仕込んでます。 今回はブラックペッパーを荒く砕いてスパイシーに仕上げてます。

春野菜、主に山菜。 ふきのとう、たらの芽、菜の花、アスパラを ビールを使った衣で揚げました。 レモン、サルサ・ヴェルデ、塩を添えてありますので お好みでつけて召し上がりください！