secondipiatti(第二の皿)

本日の料理はカジキマグロのグリル、地中海風です。 地中海風といえば、リグーリア州の海沿いの料理のことを言います。 トマトにオリーブ、ケッパー、バジルが入るのが基本です。 今回はカジキをシンプルに塩、胡椒でグリル。 ソース […]

本日の料理紹介はカラブリア風鶏肉の煮込みです。 カラブリア州はイタリアの南、長靴で例えるならつま先部分です。 この州の特産物のジャガイモと唐辛子を使った煮込み料理。 イタリアの唐辛子は日本のものに比べて小ぶりですが、辛味 […]

本日ご紹介するお料理は リグーリア州のお料理です。 まずはイイダコの地中海風トマト煮込み。 地中海風というとだいたい、このリグーリアの海沿いのお料理を言うそうです。 オリーブ、バジル、トマトを一緒に煮込んであります。 今 […]

久しぶりのマンガリッツァ豚です。 ハンガリーの食べられる国宝と言われる豚で、 通常の豚肉より赤みが強く、そして霜降りのような脂があります。 しかし、その脂も融点が低く臭みもないので溶けるようです。 遺伝子的に辿っていけば […]

カジキマグロの調理法は色々ありますが、 このカツレツも東京での修行時代によく作りました。 肉質が鶏に似ているのでこういう調理法も合います。 他にもパスタソースや前菜など使い道は多種多様！ 少しづつ、自分の知ってる調理法を […]

お待たせしました！！ フレッシュのポルチーニが入荷しました！ 本日よりポルチーニ祭り開催です（笑） 前菜、パスタ、メインと各種ポルチーニ料理を 取り揃えてお待ちしてます！！

今日は久しぶりにSalsicciaをしこみました。 サルシッチャはイタリアのソーセージ。 地方ごとにレシピも様々。 うちのはブラックペッパーを粗挽きにして練り込んだ、スパイシーなサルシッチャにしております。 前菜はもちろ […]

牛ホホ肉の赤ワイン煮込みです。 写真はコース料理の量になります。 じっくり半日煮込んでますので 頬肉はトロトロです。 冬限定の料理になります。

現在定番でおいてますマンガリッツァ豚ですが、 普段はローストでお出ししてるのですが、この寒さなのでキャベツ煮込みにしました。 脂の融点が低いため、煮込みにするとさらに脂身の旨味が増します。

最近定番メニューで置いてるマンガリッツァ豚ですが 色々試しましたが、やはりローストは一番良いかもしれませんね。 ソースもサルサヴェルデが合うようです。