Mangalica arrosto

久しぶりのマンガリッツァ豚です。

ハンガリーの食べられる国宝と言われる豚で、

通常の豚肉より赤みが強く、そして霜降りのような脂があります。

しかし、その脂も融点が低く臭みもないので溶けるようです。

遺伝子的に辿っていけば、スペインのイベリコ豚と同種になるそうです。

本日はこちらをローストして、オレンジ風味のバルサミコソースと合わせました。