本日も変わったパスタをご紹介します。その名は”ビゴリ”
ヴェネト地方のパスタでtorchio per bigoli(トルッキオ ペル ビゴリ)という圧搾機を使った生スパゲッティです。
筒状の部分にパスタ生地を入れて万力の要領で絞り出していきます。
コシのあるしっかりとしたパスタですので、これまたしっかりしたソースに合います。
うちでは自家製ベーコンと使ったアマトリチャーナ（トマトソース)に使ってます。
このパスタ思った以上に絞りだすの大変で、いつも顔を真っ赤にしてハンドル回してます（笑）
pasta fresca “Bigoli”
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著者
ピッコロ・カンフォロ オーナー
この記事を書いた人